Beef Stroganoff

Beef beef stroganoff is een gerecht uit de Russische keuken, gemaakt van ossenhaas, in kleine stukjes gesneden en gestoofd met zure room. Het eten is erg lekker, zacht, zacht en geschikt voor kleine kinderen. In een stapsgewijs fotorecept zullen we u vertellen hoe u thuis de juiste, klassieke beef stroganoff maakt, zodat deze sappig, dieet en verfijnd uitkomt.
Om vlees in Stroganov-stijl te koken, moet je een bepaald deel van het rundvlees nemen, namelijk verse ossenhaas. Foodies kunnen gemarmerd vlees van jonge kalveren gebruiken. Als je vers vlees niet kunt vinden in winkels, kun je vlees vervangen, maar alleen zonder strepen. Een ander belangrijk punt is het correct snijden van de ossenhaas. Het vlees moet in dunne reepjes van ongeveer een halve centimeter over de vezels worden gesneden.

Ondanks dat het gerecht in een pan wordt gebakken, blijft het gezond en dieet. Het caloriegehalte van de portie is benijdenswaardig laag, omdat rundvlees een licht, mager en voedzaam vlees is dat goed wordt opgenomen en het lichaam verzadigt met nuttige mineralen en vitamines. Het caloriegehalte van een portie van 100 gram is 99 kcal. BZHU van de afgewerkte schaal in gram - 16,7 / 11,3 / 5,9. Dit gerecht kan veilig worden toegevoegd aan de lijst met PP, als je de kooktechnologie volgt. Het is noodzakelijk om grof meel, magere zure room te nemen en olijfolie in minimale hoeveelheden te gebruiken.
Na verloop van tijd kan het koken van de beste beef stroganoff in zure roomsaus 20 minuten tot enkele uren duren. Maar in dit recept kunnen we het in een half uur koken, en tegelijkertijd voldoet het gerecht volledig aan de kwaliteitseisen en wordt het zo zacht, zelfs als het op een kleuterschool wordt geserveerd.
Eten kan gecombineerd worden met verschillende bijgerechten en er op elk moment van de dag van genieten. Een zeer delicate combinatie wordt verkregen met aardappelpuree, ongelooflijk pikant - met linzen of bruine rijst. Van kruiden wordt alleen peper en zout gebruikt om de natuurlijke geur en smaak van de ossenhaas niet te overstemmen.

Geleid door de technologische kaart (TK) in de vorm van een eenvoudig stapsgewijs fotorecept, ga verder met het koken van de klassieke beef stroganoff van rundvlees in zure roomsaus.

Hoe u de perfecte beef stroganoff kookt

Een klassiek recept, een pittige variatie van Jamie Oliver, soep en een bonus voor degenen die rundvlees willen vervangen door varkensvlees of kip.

4 geheimen van een ideale beef stroganoff

  1. Best te gebruiken ossenhaas: ossenhaas of dunne rand.
  2. Het vlees moet absoluut over de vezels worden gesneden, anders wordt het te stijf.
  3. Beef stroganoff kan gecombineerd worden met verschillende bijgerechten: gekookte rijst, aardappelpuree, gebakken in een pan of gefrituurde aardappelen, eiernoedels en andere pasta.
  4. Beef stroganoff moet warm worden geserveerd, het bijgerecht moet hetzelfde zijn. Anders zal het niet zo lekker zijn.

1. Klassieke beef stroganoff

Het dichtst bij de klassieker is het recept Culinary Dictionary van William Pokhlebkin, Sovjet- en Russische historicus, Scandinavisch, heraldicus en popularisator van culinair. En dit is de gemakkelijkste manier om beef stroganoff te koken.

Ingrediënten

  • 500 g rundvlees;
  • zout en peper naar smaak;
  • 1 eetlepel bloem (voor saus) en wat meer om vlees te rollen;
  • 1 ui;
  • 1 kopje zure room;
  • 1-2 eetlepels tomatenpuree of sap;
  • plantaardige olie - naar smaak (indien gekookt in een slowcooker).

Koken op het fornuis

Klop het vlees lichtjes. Snijd het in rechthoeken van 5–6 cm lang en 1 cm dik. Snijd ze vervolgens over de vezels in reepjes van 0,5–1 cm breed. Zout, peper, rol in bloem.

Hak de uienringen fijn en schep ze in de pan. Leg het vlees erop. Zonder het vlees de bodem van de schaal te laten aanraken, bak het dan enkele minuten op hoog vuur. Als het sprankelt, breng het dan over naar de kookpan.

Combineer zure room, bloem, tomatenpuree of sap. Giet het vlees met saus en laat 15-30 minuten op matig vuur sudderen.

Multicooking

Bereid het vlees, de ui en de saus volgens het klassieke recept. Stel de modus "Frituren" in, giet plantaardige olie op de bodem van de kom en doe uien. Zout en kook al roerend 5 minuten.

Vervolgens het vlees toevoegen, 5 minuten laten staan, mengen en nog 5 minuten laten staan.

Schakel over naar de "Stew" -modus, giet de saus erin, meng. Laat 1–1,5 uur intrekken, af en toe roerend. Als de beef stroganoff te dik is, voeg dan wat water of bouillon toe.

2. Beef stroganoff van Jamie Oliver met champignons, cognac en augurken

Ingrediënten

  • 4 augurken;
  • 2 kleine rode uien;
  • een beetje komkommer-augurk;
  • zout naar smaak;
  • 1 bosje verse peterselie;
  • 300 g champignons;
  • olijfolie - naar smaak;
  • 3 teentjes knoflook;
  • 400 g rundvlees;
  • peper - naar smaak;
  • 1 theelepel zoete paprika;
  • wat brandewijn;
  • 4 eetlepels natuurlijke magere yoghurt;
  • wat melk.

Koken

Snijd de augurken in dunne cirkels en de ui in ringen. Doe over in een kom, giet er een beetje pekel in, zout. Hak de peterselie met de stelen fijn, voeg toe aan de komkommers en uien, meng.

Scheur de champignons met de hand in stukjes of hak ze grof. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak, onder voortdurend roeren, de champignons hierin lichtjes. Voeg gehakte knoflook en ⅔ geperst komkommermengsel toe. Shuffle.

Snijd het vlees nu in reepjes van 1 cm dik, breng op smaak met zout, peper en paprika.

Doe de champignons in een aparte kom en bak het vlees in dezelfde pan in olijfolie zodat er aan elke kant een bruine korst ontstaat.

Voeg brandewijn toe. Als de alcohol verdampt is, doe de champignons dan terug en meng goed. Introduceer yoghurt, melk, meng opnieuw en laat sudderen tijdens het serveren..

Garneer bij het serveren met de restjes komkommersalade.

3. Beef stroganoff met Worcester-saus

Ingrediënten

  • 500 g rundvlees;
  • 2 eetlepels plantaardige olie;
  • zout en peper naar smaak;
  • 500 g champignons;
  • 2 eetlepels olijfolie;
  • ½ grote ui;
  • 2 teentjes knoflook;
  • 1 theelepel verse tijmbladeren;
  • 1 eetlepel tomatenpuree;
  • 1 kopje rundvlees of kippenbouillon;
  • 2 theelepels Dijon-mosterd;
  • 1 theelepel Worcester-saus;
  • 2 eetlepels maïszetmeel;
  • 2 eetlepels zure room (en iets meer om te serveren);
  • wat verse peterselie - ter decoratie.

Koken

Snijd het vlees in plakjes en gooi het in de opgewarmde plantaardige olie. Bak op matig vuur aan elke kant 2 minuten tot ze goudbruin zijn. Zout, peper en doe in een aparte kom.

Hak de champignons fijn. Zet het vuur lager, voeg een lepel olijfolie en champignons toe aan dezelfde pan en laat 8-10 minuten zacht worden. Haal van het vuur en ga over op vlees.

Giet opnieuw een lepel olijfolie in de pan en fruit hierin de fijngesneden uien ongeveer 6 minuten gaar. Stuur gehakte knoflook, tijm en tomatenpuree naar de ui. Kook nog 2 minuten tot een helder aroma verschijnt.

Voeg de bouillon, mosterd, Worcester-saus toe en breng aan de kook. Giet een paar eetlepels vloeistof in een aparte kom, giet er maïszetmeel in, klop met een garde en doe terug in de pan..

Doe het vlees en de champignons in de saus en laat 10-12 minuten op laag vuur sudderen tot het mengsel dikker wordt. Haal de beef stroganoff van het vuur, voeg zure room, zout en peper toe en meng.

Serveer gegarneerd met zure room en gehakte peterselie. Beter - met eiernoedels.

4. Beef stroganoff met witte wijn

Ingrediënten

  • 500 g rundvlees;
  • zout en peper naar smaak;
  • 2 eetlepels bloem;
  • 3 eetlepels boter;
  • 1 sjalot;
  • 230 g eekhoorntjesbrood;
  • 2 teentjes knoflook;
  • ¼ theelepel mosterdpoeder;
  • 1 snufje piment;
  • ¼ glazen droge witte wijn;
  • 1 kopje runderbouillon;
  • 1 eetlepel zure room;
  • verse peterselie - ter decoratie.

Koken

Snijd het rundvlees in reepjes, droog met keukenpapier, breng op smaak met peper en zout en rol lichtjes in een lepel bloem.

Verhit 2 eetlepels boter in een grote koekenpan. Voeg geleidelijk vlees toe en bak elke hap aan alle kanten goudbruin. Haal van het vuur en zet opzij.

Verhit de resterende olie in een koekenpan, doe de ui in blokjes gesneden en roer constant, fruit het op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten tot het doorschijnend wordt.

Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en wacht tot de vloeistof is verdampt. Gooi gehakte knoflook in de pan en bak nog een halve minuut tot je het aroma voelt..

Giet gemalen mosterd, piment en een lepel bloem en meng goed. Giet wijn en bouillon erbij en laat sudderen tot het een minuut dik is. Voer nu het vlees in en kook nog een minuut zodat het opwarmt.

Haal de beef stroganoff van het vuur. Voeg zure room, zout en peper toe, meng en garneer met gehakte peterselie.

5. Rundvlees Stroganoffsoep met Eiernoedels

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie;
  • 1 eetlepel ongezouten boter;
  • 500 g rundvlees;
  • zout en peper naar smaak;
  • 230 g champignons;
  • 1 grote ui;
  • 2 teentjes knoflook;
  • 1 theelepel Worcester-saus;
  • 8 glazen runderbouillon;
  • 1 theelepel gerookte paprika;
  • 110 g eiernoedels;
  • ½ kopje zure room;
  • 1 eetlepel peterselie.

Koken

Verhit in een ketel of dikwandige pan olijfolie en boter op matig vuur. Voeg het in dunne reepjes gesneden rundvlees, zout en peper toe. Bak 5 minuten en leg dan op een bord met een schuimspaan.

Gooi gehakte champignons en uien, gehakte knoflook in een pan en kook tot ze zacht zijn.

Giet Worcester-saus en bouillon erbij, giet er paprika in. Roer, breng aan de kook en voeg rundvlees toe. Voeg de noedels toe en kook tot ze gaar zijn (ongeveer 8 minuten of volgens de instructies op de verpakking).

Giet een half glas soep in een kom, voeg zure room toe en klop. Doe de resulterende saus terug in de pan.

Zout en peper de soep, garneer met gehakte peterselie en serveer.

Bonus 1. Chicken Stroganoff door Gordon Ramsay

Ingrediënten

  • 500 g kipfilet;
  • 2 theelepels gerookte paprika;
  • zout en peper naar smaak;
  • olijfolie;
  • 1 ui;
  • 1 groene paprika;
  • 3 teentjes knoflook;
  • 1 kopje in 4 delen champignons gehakt;
  • ¼ glazen witte wijn;
  • 1 kopje kippenbouillon;
  • ¼ kopje zure room;
  • 70 g peulen jonge erwten;
  • peterselie naar smaak.

Koken

Snijd de filet in kleine reepjes en leg ze in een diep bord. Voeg paprika, zout en peper toe en meng goed met je handen zodat elk stuk bedekt is met kruiden.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan en bak, constant draaiend, het vlees goudbruin. Leg op een bord.

Snij de uien in halve ringen, peper - in reepjes, knoflook - in dunne plakjes. Giet olijfolie in de pan, bak hierin de ui en knoflook lichtjes aan. Voeg peper en champignons toe en roer constant tot de helft gaar is..

Splash de wijn. En als het een beetje verdampt, zet dan het vuur lager en giet de bouillon erbij.

Doe zure room in een kokend mengsel, meng. Voeg kip- en peultjes toe. Hak de peterselie fijn, kruid het gerecht ermee, meng opnieuw en laat het rusten.

Bonus 2. Stroganoff-varkensvlees met drie soorten mosterd

Ingrediënten

Voor varkensvlees Stroganoff:

  • 350 g varkenshaas;
  • 110 g kleine champignons;
  • 1 theelepel mosterdpoeder;
  • 1 theelepel korrelige mosterd;
  • 1 theelepel Dijon-mosterd;
  • 200 ml room verse of zure room;
  • 1 eetlepel vloeibare pindakaas;
  • 10 g boter;
  • 1 kleine ui;
  • zout en peper naar smaak;
  • 75 ml droge witte wijn.
  • 2 kopjes dikke room;
  • 2 eetlepels magere kefir.

Koken

Als u besluit om de room vers te maken, meng dan de room en de kefir in een kom, bedek het lichtjes en laat het 12 uur op kamertemperatuur staan. Crème vers kan daar maximaal twee weken worden bewaard.

Ga nu voor varkensvlees. Snijd vlees zonder vet in reepjes van ongeveer 7,5 cm lang en 0,5 cm dik en hak de champignons in dunne plakjes. Combineer in een kleine kom alle soorten mosterd en room, verse of zure room.

Verhit pinda en boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de uien in dunne halve ringen en bak ze 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Leg de ui met een schuimspaan op een bord en zet het vuur hoger. Als de pan heet is, gooi je de stukjes varkensvlees en bak je, heel snel roerend of roerend, gelijkmatig.

Voeg de champignons toe en kook ze tot ze sap geven. Doe de uien in de pan en meng. Zout, peper en giet de wijn. Laat het een beetje koken en spuit dan een mengsel van mosterd en room verse of zure room in.

Roer en laat de saus 2 keer inkoken. Serveer onmiddellijk.

Beef Stroganoff

Keto Chef, 01 sep 2019

Omschrijving

Klassieke beef stroganoff is een oud recept van de Franse chef-kok Count Stroganov. In restaurants wordt het gemaakt van ossenhaas, maar we hadden goed gehakt - het is niet minder lekker en veel sneller! De originele zure roomsaus bleef op zijn beurt bijna ongewijzigd - het is al heel geschikt voor keto!

30 minuten

Ingrediënten

Om het recept "Beef Stroganoff" te bereiden
Je zal nodig hebben:

Kook methode

Stap 1

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg olie toe. Voeg de gehakte knoflook toe zodra de boter is gesmolten. Kook de knoflook, roer vaak, tot hij geurig is, voeg dan gehakt toe. Kruid met peper en zout. Ga door met het koken van gehakt en verpletter het met een houten lepel. Doe het gekookte rundvlees in een kom en zet apart.

Stap 2

Giet het meeste vet uit de pan en laat genoeg over om de champignons te koken. Doe de gesneden champignons in een pan en voeg een paar eetlepels water toe. Kook tot de champignons zacht zijn. Leg de champignons apart.

Stap 3

Zet het vuur zo laag mogelijk, giet de zure room in een pan. Voeg gekookt rundvlees, champignons toe en meng. Voeg citroensap en peterselie toe. Stoof 5-10 minuten.

Dieet beef stroganoff - een recept voor een lekker en gezond gerecht

Beef stroganoff is niet altijd een vet en caloriearm gerecht. Als je het volgens ons recept hebt bereid, krijg je een dieet, maar tegelijkertijd een ongelooflijk lekker gerecht.

We hebben je al verteld over het koken van klassieke beef stroganoff, vandaag brengen we een caloriearme versie van dit gerecht onder je aandacht. Maar eerst een paar algemene tips:

  • Om beef stroganoff te bereiden in plaats van rundvlees, kun je kalfsvlees nemen - daarmee wordt het gerecht malser.
  • Als je besluit om paddenstoelen aan het gerecht toe te voegen, geef dan de voorkeur aan gedroogde. Geniet van 1 eetl. champignons in 0,5 el. kokend water, meng met zure room - beef stroganoff krijgt een ongelooflijke smaak.

Zure room kan worden vervangen door slagroom of natuurlijke yoghurt.

  • Stukken vlees moeten in een laag in een pan worden gelegd, op een bepaalde afstand van elkaar. Vervolgens worden ze gelijkmatig gebakken, sappig en zacht verkregen.

Dieet rundvlees Stroganoff

Dieet beef stroganoff is geschikt voor iedereen die zich probeert te houden aan goede en caloriearme voeding. Qua smaak doet dit gerecht zeker niet onder voor de klassieke versie van eten.

Ingrediënten:

200 g rundvlees
1 eetl. melk, ui
1 eetl haver bloem
1 eetl olijfolie
zout, gemalen zwarte peper - naar smaak
gedroogde paprika, groen - ter decoratie

Koken:

1. Begin met de saus. Om dit te doen, verwarm de melk, zout, peper, roer constant, voeg bloem toe. Verwarm 2 minuten zonder te stoppen met roeren.

2. Snijd het vlees in reepjes van 5-6 cm lang en 0,5 cm breed.

3. Hak de ui fijn.

4. Leg ui en vlees in een ovenschaal, besprenkel met olie.

5. Verwarm de oven voor op 200 graden, zet de vorm er 10 minuten in.

6. Meng gedurende deze tijd de inhoud van het formulier één keer.

7. Haal de pan uit de oven, doe het vlees en de uien in de melksaus, breng aan de kook, kook een minuut en dek af.

8. Houd 10 minuten vast. op de off-plaat.

9. Bestrooi met gedroogde paprika voor het opdienen, garneer met kruiden.

Wil je het gerecht een bijzondere smaak geven, dan kun je er wat rode wijn, tomatenpuree, noten of pruimen aan toevoegen..

Als bijgerecht zijn gestoofde groenten, rijst, havermout of boekweitpap geschikt voor beef stroganoff-dieet. Maar pasta en aardappelen zijn beter niet te serveren, anders kan dit gerecht geen caloriearm worden genoemd.

Beef Stroganoff

Het verhaal van beef stroganoff - het beroemde vleesgerecht begon in de 19e eeuw door de kok graaf Stroganov, wat tot uiting komt in de titel. Het klassieke recept voor beef stroganoff schrijft voor om het te bereiden van rundvlees, maar moderne culinaire specialisten bereiden beef stroganoff van varkensvlees, kip en kalkoen, van hertenvlees en elanden. Recepten en foto's van beef stroganoff-gerechten uit de lever en het hart zijn te vinden in culinaire tijdschriften; liefhebbers van zeevruchten zullen beef stroganoff van inktvis en vis leuk vinden. Veel mensen houden van beef stroganoff met champignons. We hebben meer dan 60 recepten voor beef stroganoff op onze website. Meer over Beef Stroganoff.

Klassieke beef stroganoff maken is eenvoudig, maar het resultaat is altijd verbluffend..

Wat is er mooier dan een lunch of diner thuis! Beef stroganoff en aardappelpuree zijn een ideaal gerecht voor zo'n gelegenheid. Zachte plakjes rundvlees in tomaat en roomsaus, met zachte, luchtige aardappelen. Dit is heerlijk! Het hele gezin zal vol en tevreden zijn.

Varkensvlees stroganoff is geen klassieke versie van het beroemde gerecht uit de Russische keuken, maar ook erg lekker.

Eerder was beef stroganov heel gebruikelijk via het cateringssysteem. Maar vanwege de kwaliteit van de bereiding van beef stroganoff, veranderde het vaak in jus met taai vlees. Maar echte beef stroganoff is niet moeilijk om te koken, en dan worden gebakken stukjes vlees in tomaat en zure roomsaus een gastronomisch gerecht.

Het beroemde klassieke gerecht uit de Russische keuken - beef stroganoff of stroganoff beef. Het gebakken vlees, dat vervolgens wordt gestoofd in een zachte zure roomsaus met mosterd en tomaat, wordt zacht, sappig en smelt letterlijk in je mond.

Chicken beef stroganoff is erg mals en heerlijk. En het maakt zich snel klaar. Het wordt op dezelfde manier bereid als beef stroganoff, maar minder in de tijd.

Beef stroganoff wordt nog lekkerder als je vlees kookt met gebakken champignons.

'Rundvlees op een speciale manier.' Er zijn verschillende versies van de oorsprong van dit gerecht. Het is mogelijk dat sommige van hen waar zijn. Dit is over het algemeen niet belangrijk. Een onbetwistbaar feit is dat dit Russische gerecht met een Franse naam over de hele wereld beroemd is geworden..

Het originele recept voor beef stroganoff is helaas niet bewaard gebleven. Jarenlang hebben koks in veel landen er wijzigingen in aangebracht, waardoor de authenticiteit van beef stroganoff verloren ging. Als gevolg hiervan is dit recept in de loop der jaren veranderd en is er een nieuw recept bereid dat is gemaakt van rundvlees met toevoeging van zure room. En in sommige recepten plaatsen ze nog steeds tomaat.

Vlees in Stroganov-stijl is geschikt voor zowel alledaagse als feestelijke tafels. Eenvoudig te doen - en hoe lekker! De klassieke versie van beef stroganoff is natuurlijk beef. Maar je kunt zo'n gerecht van elk vlees koken.

Klassieke beef stroganoff is gemaakt van rundvlees (van het Franse "Boeuf Stroganoff" - letterlijk "beef in Stroganoff"). In de loop van de tijd waren er veel opties voor het gerecht. Nu noemen ze het een gerecht van elk vlees, dat in lange dunne reepjes wordt gesneden, gebakken en vervolgens gestoofd in zure roomsaus. Ik heb stroganoff van varkensvlees gekookt - het is ook heerlijk!

Laten we in 30 minuten een heerlijk diner bereiden - de beroemde beef stroganoff (heerlijke plakjes rundvlees in zure roomsaus) en malse aardappelpuree.

Recept voor beef stroganoffsaus.

Deze optie voor het koken van beef stroganoff wijkt af van het klassieke recept, maar blijkt niet minder lekker. Kip gebakken met uien en gestoofd in zure roomsaus is zeer mals en aromatisch. Bovendien wordt beef stroganoff van kip sneller gekookt dan van rundvlees.

Beef stroganoff is een bekend gerecht. Maar, gekookt volgens dit recept voor beef stroganoff met champignons, blijkt het vooral lekker te zijn dankzij champignons, wijn, mosterd.

Fake beef stroganoff op basis van je favoriete recept. Kip helpt me altijd. Het is snel te bereiden, maar het is heerlijk, umm! Stel je een beef stroganoff-recept voor van kipfilet, ik denk dat je het lekker zult vinden. En met een prachtig ontwerp, zal het voor het nieuwe jaar 2020 een warme maaltijd worden.

Een heel eenvoudig, snel en lekker varkensvleesrecept. Ik heb ook geprobeerd om rundvlees te koken, het blijkt ook erg lekker - zacht vlees in een heerlijke saus. Ik vond het recept in een oude krant, waar het "Kurgan style beef stroganoff" heette. Het blijkt dat dit een traditioneel gerecht is uit de Letse keuken.

De lever is een product dat veel voedingsstoffen en vitamines bevat. Als u geen lever in uw dieet heeft ingevoerd, begin dan met de lever in een Stroganov-stijl. Zeer eenvoudig en zeer smakelijk leverrecept in zure roomsaus!

Recept voor runderlever in zure room, met peren en appels.

Runderlever in Stroganov-stijl zal u verrassen met zijn sappigheid en zachtheid. Het recept is heel eenvoudig: de in reepjes gesneden lever wordt eerst gebakken met uien en daarna gestoofd in zure room. Zorg ervoor dat je kookt!

Beef stroganoff gemaakt van runderhart gestoofd met room is een stevige aanvulling op zelfgemaakte lunch of diner. Beef stroganoff volgens dit recept past goed bij aardappelpuree of pap, verse groenten en pittige kruiden.

Wild vlees is heerlijk als het goed wordt gekookt. De nuances van het koken van elandenvlees worden beschreven in het recept voor beef stroganoff van elanden.

← Vorige | Volgende →

Hoe beef stroganoff koken? Het recept is vrij simpel. Kleine reepjes vlees tot 5-6 cm lang en 0,5-1 cm dik worden gebakken in een pan met uien, gegoten met zure room, kruiden toegevoegd en stoven tot ze gaar zijn. Soms wordt in een saus voor een gerecht van beef stroganoff zure room vervangen door room, augurken, mosterd, ketchup en mayonaise.

Bij het serveren van rundvlees moeten stroganoff en bijgerecht heet zijn. Beef stroganoff met aardappelpuree, vers en augurken is goed, veel mensen houden van beef stroganoff met boekweit. Om calorieën te verminderen en in dieetvoeding, wordt beef stroganoff bereid uit gekookt vlees, en vegetariërs geven de voorkeur aan soja beef stroganoff.

Tips voor het bereiden van beef stroganoff:

1. Om rundvlees stroganoff-vlees te vermijden, snijdt u het in reepjes over en niet langs de vezels.

2. Bak het vlees slechts enkele minuten op hoog vuur, anders wordt het hard.

3. Stoof rundvlees stroganoff na het toevoegen van de saus gedurende 15-30 minuten, afhankelijk van de kwaliteit van het vlees.

Beef stroganoff: mals vlees gedurende een half uur, dat letterlijk in je mond smelt

Ze zeggen dat het wereldberoemde "rundvlees in Stroganov-stijl" is uitgevonden door een van de koks Grigory Stroganov. De oude graaf had tegen die tijd bijna al zijn tanden verloren en daarmee het vermogen om te kauwen. Hij was echter wispelturig en koppig en was het er niet mee eens om gehaktgerechten te eten. Dus het was of niet, nu maakt het niet uit. Het belangrijkste is dat het een gerecht is geworden dat echt in je mond smelt. Als dat zo is, wordt dit vlees natuurlijk gekookt volgens het juiste recept en met een ziel. Ik stel voor om te leren hoe je het moet doen.

Hoeveel calorieën en voedingsstoffen in beef stroganoff

Beef stroganoff duurt slechts dertig minuten. Het aangegeven aantal producten is ontworpen voor vier porties. Dit gerecht bevat 254,5 kilocalorieën per portie. Een portie van dit gerecht bevat de volgende hoeveelheid voedingsstoffen:

  • Eiwit -30,6 gram
  • Vet -11,7 gram
  • Koolhydraten - 6,7 gram

Wij hebben nodig

  • Ossenhaas - 600 gram
  • Zout, gemalen zwarte peper
  • Ui - 2 stuks
  • Zure room - 100 gram
  • Tomatenpuree - 2 eetlepels
  • Meel - 1 theelepel
  • Boter koken

Kookvolgorde

1. Was het vlees en snijd in plakjes van twee centimeter dik. Stukken te kloppen tot een dikte van 7-10 millimeter.

2. Snijd het vlees over de vezels met reepjes van 3-4 cm lang. Bestrooi met peper of zout naar smaak.

3. Doe een dessertlepel boter in een koude koekenpan, voeg bloem toe, zet op een fornuis op middelhoog vuur en bak onder voortdurend roeren tot de bloem lichtbruin van kleur is, gedurende ongeveer twee minuten. Voeg zure room toe, meng en kook opnieuw gedurende ongeveer een minuut. Voeg tomatenpuree toe, meng en haal van het vuur. Het mengsel mag niet koken.

4. Verwarm een ​​pan met hoge zijkanten of een kookpan op hoog vuur, zet het vuur laag tot middelhoog vuur en verwarm een ​​dessertlepel olie. Voeg het vlees in porties toe aan de pan en bak elke portie vijf minuten. Als je al het vlees meteen in de pan doet, wordt het niet gebakken, maar gestoofd in het toegewezen sap. En voor beef stroganoff is het belangrijk dat het vlees gebakken wordt.

5. Verwarm in een aparte pan 2 eetlepels olie. Voeg een dun gesneden ui toe en kook deze tot hij goudbruin wordt. Doe de afgewerkte ui in het vlees.

6. Giet het vlees en de uien met het mengsel van zure room en tomaat, meng en warm tot het kookt, maar kook niet. Serveer onmiddellijk. In de oven gebakken aardappelen, aardappelpuree of rijst zijn geschikt als bijgerecht voor dit gerecht..

Beef stroganoff is klaar! Ik wens je veel eetlust.

Beef stroganoff met zure room

  • ui - 2 stuks.
  • bloem - 0,5 el. l.
  • pittige mosterd - 1 theelepel.
  • bouillon - 1 eetl.
← Vorige | Volgende →
Keuken:Russisch
Tijd voor voorbereiding:50 min
Extra tijd:twee uur
Publicatie datum:09/06/2012 00:34
Gepost door:Koekje
Recensies:0
Inspecties:6 205
De voedingswaarde (per 100 g):194 kcal.
Vetten:13,99 gr.
Koolhydraten:3,07 gr.
Eiwitten:10,02 gr.

Aanbevelingen voor het recept "Beef stroganoff met zure room"

Recept voor rundvlees stroganoff uit de Russische keuken. Bereid uit plakjes rundvlees, gekruid met zure room of roomsaus. Beef stroganoff eet warm.
Als bijgerecht serveer je best aardappelpuree, frites, rijst of spaghetti.

Hoe beef stroganoff te koken met rundvlees en zure room

Schil vlees van films, snijd het in lagen van 0,6 tot 1 cm dik.

Snijd de vleeslagen in reepjes van 5 tot 6 cm lang, peper en zout met zwarte peper.
Laat 2 uur marineren. Gedurende deze tijd wordt het vlees zachter.

Ga verder met het koken van jus. Smelt in een braadpan 25 g boter, bak hierin een eetlepel bloem.
Giet de bouillon in de bloem, roer en breng aan de kook. Voeg mosterd, zure room, tomaat, laurier toe aan de saus.
Zet de jus een tijdje opzij.

Bak in een aparte koekenpan stukjes vlees in 75 gram boter tot er een blos ontstaat.
Snipper uien en voeg toe aan vlees, bak ze samen.

Giet het vlees met jus en laat 30 minuten op laag vuur onder het deksel sudderen.

Beef stroganoff met zure room is klaar. Beef stroganoff geserveerd met aardappelpuree of spaghetti.

Beef Stroganoff

Beef stroganoff (van het Franse Bœuf Stroganoff - Stroganoff-rundvlees), hoewel de naam Frans is, maar beef stroganoff is een Russisch gerecht dat in de wereld wijdverspreid is geworden. Het is ook te vinden onder de namen "Meat in Stroganov", "Beef in Stroganov", "Bef-Stroganov" of "Bef a la Stroganov".

Zoals vaak het geval is bij populaire gerechten, is er geen enkele versie over de geschiedenis van beef stroganoff. Het is alleen precies bekend dat het verband houdt met de naam van graaf Stroganov. Ook is het exacte recept voor dit gerecht niet bewaard gebleven, daarom kun je onder de naam "beef stroganoff" veel variaties van koken vinden, en elk van hen zal "klassiek" worden genoemd, hoewel wat echt een klassiek recept was, helaas niet bekend is. Het enige waar alle recepten van beef stroganoff waarschijnlijk mee samenvallen, zijn dungesneden runderplakjes in zure roomsaus.

Ingrediënten

  • rundvlees 500 g
  • boog 1 st. (150-200 g)
  • zure room 150 g
  • bloem 1 el. de lepel
  • tomatenpuree 1 theelepel
  • water 150 ml
  • zout
  • zwarte peper

Nu een beetje over de ingrediënten. Hier is over het algemeen niets onbegrijpelijks, het enige dat ik uw aandacht wil vestigen op vlees. Idealiter zou het verse ossenhaas moeten zijn, maar in onze winkels verwijst het woord 'vers' bijvoorbeeld zelden naar een ossenhaas die wordt verkocht en het kost ook behoorlijk wat. Neem daarom, bij gebrek aan een goede ossenhaas, verse runderpulp (zonder aderen).

Van het opgegeven aantal ingrediënten worden 4-6 porties beef stroganoff verkregen.

Koken

We bereiden alle ingrediënten. Was en droog het vlees.

Klop het lichtjes zonder het vlees te snijden. Ik doe dit door middel van een huishoudfolie zodat het vlees niet breekt, en de hamer niet verstopt raakt met stukjes vlees, die dan erg moeilijk te wassen zijn.

Snijd het vlees over de vezels in dunne plakjes (dikte ongeveer 5 mm).

Snijd plakjes in dunne reepjes. Hoe dunner we het vlees snijden, hoe sneller het wordt gebakken en hoe meer sap erin blijft zitten.

Snij de ui in dunne kwartringen.

Giet een beetje plantaardige olie in de pan en verwarm het heel goed. We bakken het vlees in een zeer hete pan in kleine porties, zodat het vlees in één laag op het oppervlak van de pan ligt. We hebben de stukjes vlees nodig om de korst onmiddellijk vast te pakken, en dan blijft al het sap erin. Als we veel vlees tegelijk in de pan doen, geeft dat sap en kan het taai zijn. Zout is in dit stadium niet nodig, omdat zout veroorzaakt ook het vrijkomen van sap uit vlees, doe het later. Bak het vlees 2-3 minuten, draaiend, tot het knapperig is. Omdat onze stukjes zijn erg dun, dit keer is genoeg, het vlees heeft tijd om te bakken.

Leg het gebakken rundvlees op een bord en bak al het overgebleven vlees op dezelfde manier..

Giet een beetje plantaardige olie in dezelfde pan, verwarm het weer goed en bak de ui goudbruin.

Bestrooi de gebakken ui met bloem, meng goed en bak nog 1 minuut.

Voeg zure room en tomatenpuree toe.

Giet water en meng goed..

Doe vlees in een pan, zout, peper, meng goed en laat ongeveer 5 minuten sudderen.

Open na 5 minuten het deksel en probeer het vlees, en nu zijn er verschillende opties voor de ontwikkeling van verdere evenementen. Als het zacht is, dan heb je geluk met rundvlees, je hebt het correct gesneden en gebakken en inderdaad, in dit geval is je beef stroganoff klaar. En dit was een ideale optie, maar door de kwaliteit van het rundvlees in onze winkels gebeurt er steeds meer een andere optie: het vlees bleek stijf. Als dit gebeurt, zijn we niet van streek, maar sluiten we het gewoon weer met een deksel en laten we het op laag vuur verder zachtjes sudderen. Dit kan 10 tot 40 minuten duren. Als je lang moet stoven en de saus veel dikker wordt, voeg er dan gewoon wat meer water aan toe. Als het vlees eindelijk zacht wordt, haal je de pan van het vuur.

Kies een bijgerecht om stroganoff naar uw smaak te maken, het past goed bij aardappelen (gebakken en aardappelpuree), rijst, pasta. Eet smakelijk!

Beef Stroganoff Recept

Dit is een populair gerecht dat de eerste keer zelden goed werkt, omdat ik hoop dat mijn recept voor beef stroganoff van rundvlees dit rijke en smakelijke vlees zal helpen om een ​​vaste gast op je tafel te worden..

Traditioneel wordt beef stroganoff gemaakt van rundvlees. Maar overal vind je opties van varkensvlees en gevogelte... Maar naar mijn mening is rundvlees zeker beter!

  • Totale kooktijd - 45 minuten
  • Actieve kooktijd - 20 minuten
  • Kosten - $ 5
  • Calorie-inhoud per 100 g - 120 kcal
  • Porties per container - ongeveer 4 porties

Hoe rundvlees stroganoff te koken

Ingrediënten:

  • Rundvlees - 400 gram
  • Uien - 200 gram
  • Zure room - 200 gram
  • Tomatensap - 200 gram
  • Melk - 50 gram
  • Meel - 1 theelepel zonder glijbaan
  • Walnoten - 20 gram
  • Peterselie - 1 eetlepel
  • Koriander - 1 eetlepel
  • Knoflook - 2 teentjes
  • Zout naar smaak
  • Zwarte peper - naar smaak
  • Plantaardige olie - om te frituren

Koken:

Over koriander. Heel veel mensen kunnen de geur en smaak niet verdragen (voornamelijk natuurlijk geur). Zelf was ik zo. En toen werd ze opeens verliefd! Het begon allemaal met kharcho-soep, die ik me echt niet kan voorstellen zonder koriander. Waar heb ik het over? Oh ja, het is koriander die beef stroganoff zijn eigen unieke smaak geeft, wat ik erg lekker vind. Maar als je niet vriendelijk bent met dit kruid, vervang het dan door peterselie. Gegarneerd met aardappelpuree.